Recette ultra simple à réaliser, et respectant les canons de la diète yogique (lacto-végétarienne).
⏱️ Temps de préparation et cuisson
- Préparation : 20 minutes (le temps de dénoyauter les cerises)
- Cuisson : 35 à 40 minutes
- Repos : À laisser refroidir complètement avant la découpe
🛒 Les ingrédients pour 8 personnes
- 100 g de polenta (semoule de maïs fine, précuite ou classique).
- 150 g de crème de marrons (soit un grand pot ou un format familial).
- 100 g de cerises fraîches de juin (pesées entières avant de les laver et de les dénoyauter).
- 0.25 litre de lait de soja nature (ou de lait d’amande sans sucre).
- 2 cuillères à soupe de ghee fondu ou du beurre ou de l’huile
- Le sillage aromatique : 1 cuillère à café bombées de cannelle en poudre et 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre.
- 1 bonne pincée de sel fin (essentielle pour révéler les parfums de la châtaigne).
- Pas besoin d’ajouter de sucre : la douceur de la crème de marrons suffit amplement à équilibrer le peps acidulé de la cerise.
🍳 La préparation pas à pas
1. La cuisson de la base polenta-marron
- Dans votre grande marmite, versez le litre et demi de lait végétal, la crème de marrons, le ghee fondu, les épices (cannelle, cardamome) et la pincée de sel. Fouettez vigoureusement pour que la crème de marrons soit parfaitement délayée et homogène.
- Portez le tout à frémissement à feu moyen.
- Dès les premiers bouillons, baissez le feu au minimum et versez les 100 g de polenta en pluie fine tout en fouettant sans s’arrêter pour éviter les grumeaux.
- Prenez une grande cuillère en bois et remuez constamment pendant 3 à 4 minutes à feu très doux. Le mélange va rapidement épaissir et devenir compact, comme une crème pâtissière très lourde. Retirez immédiatement du feu.
2. L’ajout des cerises et la cuisson
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Coupez vos cerises fraîches dénoyautées en deux. Incorporez-les délicatement à la polenta chaude à l’aide d’une spatule pour bien les répartir sans les écraser.
- Graissez légèrement vos moules (ou votre grande plaque de four) avec un pinceau et un peu de ghee fondu.
- Versez la préparation dedans. Utilisez le dos d’une cuillère humide ou une spatule pour bien lisser la surface (la pâte est dense, elle ne s’étalera pas toute seule).
- Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le gâteau doit être bien pris, ferme au toucher au centre, et les bords doivent commencer à être joliment dorés.
🍽️ Le secret pour le service
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement à température ambiante.
C’est l’étape la plus importante : en refroidissant, la polenta va totalement figer et s’imprégner du jus des cerises qui ont délicatement confit au four. Vous pourrez alors découper de superbes carrés bien nets et réguliers, très faciles à manipuler et parfaits à servir avec une bonne infusion tiède de fin d’après-midi.
Puisque vous préparez le gâteau fondant à la polenta et à la crème de marrons, vous avez plusieurs excellentes options pour remplacer la cerise, tout en restant sur des produits de saison en juillet.
Voici les meilleures alternatives, sans aucun sucre ajouté (les fruits vont confire directement dans la pâte) :
1. L’Abricot (Le meilleur équivalent pour le peps)
C’est le remplaçant idéal de la cerise. En juin, les abricots sont gorgés de soleil. Coupés en petits dés et incorporés à la pâte, ils apportent exactement ce que faisait la cerise : une petite pointe d’acidité et une belle couleur orangée qui tranche magnifiquement avec la rondeur et la douceur de la crème de marrons.
2. La Figue sèche (Pour le côté moelleux et rustique)
Si vous voulez éviter les fruits frais ou si vous préférez une version plus douce et texturée, coupez des figues sèches en petits morceaux. En cuisant dans la polenta, elles vont s’hydrater, devenir très moelleuses et leurs petites graines apporteront un croquant très agréable sous la dent. C’est un mariage d’une grande douceur.
3. La Pomme douce (Pour le réconfort absolu)
Un immense classique qui fonctionne à tous les coups avec la châtaigne. Choisissez une variété douce (comme la Gala ou la Golden), coupez-la en tout petits dés et faites-les sauter 2 minutes dans un filet de ghee avant de les mélanger à la polenta. Cela donne un gâteau extrêmement fondant, doux et très digeste.
4. La version 100 % Marron & Sésame (Sans aucun fruit)
Si vous préférez vous passer de fruits, le gâteau est excellent nature ! Pour apporter du relief et une jolie présentation pour vos 18 participants, parsemez généreusement le dessus du gâteau de graines de sésame blond (ou de sésame noir) juste avant de l’enfourner. En torréfiant au four, le sésame va apporter un petit goût de noisette et un croquant qui contraste à merveille avec le fondant de la polenta.