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Rice pullao

Je vous communique comme prévu les recette du stage de cet été à Chausey.

Alors mes recettes contiennent beaucoup d’épices. Cependant je vous conseille de ne pas attendre de les avoir toutes pour vous lancer.

Ce n’est pas trop grave si il en manque une ou deux. Bon appétit à vous.

Cette semaine le Rice pullao :

Dans la cuisine ayurvédique végétarienne en effet, le pulao se définit comme un riz auquel on ajoute un ou deux légumes et des épices revenues dans un peu de matière grasse. Ce dernier mélange s’appelle le vaghar et on le retrouve dans de nombreux plats indiens car, dans la diète ayurvedique, cette étape permet de diffuser les bienfaits et l’énergie des épices.

  • Riz basmati  : 300  g
  • Eau froide : 60cl
  • Oignons  : 
  • Haricot coupés en petits tronçons ou petits pois : 3  poignées
  • Bâtons de cannelle  : 
  • Cardamone  :  gousses
  • Clous de girofle  : 
  • Pistils de safran (un peu)
  • Huile  :   cuil. à soupe
  • Une poignée de noix de cajou
  • Sel
  • Poivre

Etapes de préparation

  1. Lavez le riz et faites-le tremper 1 h dans de l’eau froide. Égouttez-le.
  2. Faites torréfier les noix de cajou 3 min dans une cocotte avec 1 cuil. d’huile. Mettez les noix à part avec une fourchette (opération délicate car l’huile est chaude).
  3. Puis faire torréfier les épices (cannelle, girofle, cardamone) 3 min dans la même cocotte .
  4. Puis ajoutez l’oignon pelé et émincé en fines rondelles puis le riz. Mélangez et laissez cuire 3 min.
  5. Mouillez avec l’eau froide et ajouter les haricots. Saupoudrez du safran, salez, poivrez et laissez frémir 10 min :
  6. Le riz doit absorber tout le liquide.