CHARDON MARIE
Silybum marianum
Famille des Astéracées
Habitat : elle se rencontre au bord des chemins, les lieux incultes.
Grande plante épineuse bisannuelle qui peut atteindre 1,20 m.
C’est une belle plante aux larges feuilles d’un vert vif, caoutchouteuses au toucher, vert vif et marbré de blanc sur les nervures. En Provence, il était autrefois cultivé dans les potagers.
Utilisation culinaire : les feuilles débarrassées des épines sont un légume délicat que l’on accommode de diverses façons. La nervure des feuilles et le pétiole se mangent comme les cardes. Les racines tendres et charnues se consomment comme celles des salsifis.